榴莲千层
榴莲千层（做法19）
家常做「榴莲千层」，主角是鸡蛋、榴莲肉，再配上纯牛奶。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。成菜细腻，咸鲜适口。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；块榴莲肉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋与白砂糖混合
- 充分搅拌至白砂糖融化
- 加入纯牛奶，充分拌匀
- 黄油室温融化后加入，充分拌匀
- 筛入低筋面粉，充分拌匀，尽量到无颗粒状
- 过筛，将面粉中的颗粒物滤出，使面糊更加细腻。筛后的面糊下入冰箱冷藏一会。
- 不粘锅加热，我用的多功能小锅，方便定型，如果没有，普通不粘锅也可以
- 舀一勺面糊放在锅里，端起锅顺势转一圈，使面糊均匀覆盖整个锅底。（用普通不粘锅的话注意用文火）
- 找一个干净盘子，上面放一张油纸，防止蛋皮粘黏
- 待蛋皮鼓起小气泡时，就可以揭起下入盘中晾凉了
- 下入油纸上晾凉
- 全部蛋皮做好后，另找一个大碗，将奶油打发到稍硬些
- 榴莲去核压碎，下入打发好的奶油中充分拌匀
- 一层蛋皮一层榴莲奶油，直到将蛋皮用完，基本上榴莲千层就做好了！
- 下入冰箱冷藏2个小时或冷冻1个小时，拿出切成块便可食用
- 私房美食，定期分享，欢迎关注！
适合什么人吃
烹饪难点
饼皮要摊薄均匀，奶油要铺满后冷藏定型
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App