自制桃山皮月饼
自制桃山皮月饼（做法2）
「自制桃山皮月饼」的主料就是干白芸豆、奶粉，再配上红曲粉、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、搅、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，干白芸豆味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 将干白芸豆洗干净，放水位线高过白芸豆，浸泡到手能够很轻松的掰开皮，将皮去掉，蒸熟。
- 用搅拌机搅拌，加少量水（不能多水）搅拌成成泥，放入面包机，下入糖，油，奶粉，转化糖浆，果酱功能键两次。（如果做一次感觉没有水分，黏黏糊糊可以一次）
- 做好桃山皮放冷，加少量低筋面粉（自己做没有称一点点加入面粉），边揉边加一点油，能揉成面团，表面抹一点点油，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏4个小时以上。冷藏后将桃山皮分开两份，分别揉入，抹茶，红曲色粉，一点点加到喜欢色揉均匀，如果面皮感觉有点干，加一点点油。接着次用保鲜袋静置15分钟后。分成每一个：皮20克，馅30克（50克模具）
- 将面团压扁包入馅料，收口，
- 将模具抹上一点点油，压出形状，烤盘铺上锡纸，下入烤盘摆放好
- 烤箱预热180度烤20分钟
- 成品皮不会裂开，不错吧！
- 第二天回油好好吃，皮柔软
- 五仁
- 压成形状
- 成品
- 可以做馒头低筋面粉
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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