水果奶油蛋糕盒子
做一道「水果奶油蛋糕盒子」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上草莓、芒果。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、搅、拌、烤。成菜细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要18分钟。容易翻车的地方是搅拌至无颗粒～无干粉的状态～记得划Z字形状搅拌～不要画圈搅拌～避免出筋～。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材～
- 准备两个无油无水的容器～蛋清蛋黄分离～
- 蛋白里加入几滴柠檬汁～白砂糖分三次加入～用打蛋器打发成图中的样子～最后变成倒三角～光滑细腻的样子～不会掉下来的状态～放入冰箱冷藏待用～
- 蛋黄加入砂糖～搅拌至砂糖融化～依次加入植物油～牛奶搅拌至乳化～均匀融合～随后筛入低粉～
- 搅拌至无颗粒～无干粉的状态～记得划Z字形状搅拌～不要画圈搅拌～避免出筋～
- 从冰箱里拿出蛋白霜～拿出三分之一加入蛋黄糊里搅拌～上下翻拌～搅拌至看不到白色～蛋黄煳全部加入到剩下的蛋白霜里～上下翻拌～充分拌匀～
- 从高处加入烤盘里～烤盘记得垫油纸～从高处震一下烤盘～震出大气泡～下入预热的烤箱里上下火175度18分钟 根据自己家的烤箱情况哈～也得观察一下上色～
- 烤好了～拿出烤盘后～从30厘米的高处摔一下烤盘～震出底部热气～随后放在晾架上～准备的时间可以打发奶油了～切水果啦～
- 水果切好后～将蛋糕按照盒子的形状切好～底部先放一层蛋糕～
- 随后加奶油～放水果～接着根据自己的喜好～加一层就好啦
- 美味的蛋糕盒子就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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