布丁蛋糕（烤瓷碗）宝宝版
家常做「布丁蛋糕（烤瓷碗）宝宝版」，主角是鸡蛋、纯牛奶，再配上吉利丁片、低筋粉。操作上是典型的烘烤：打散。按食养的说法，布丁部分：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 布丁部分： 首先，吉利丁片剪小块下入碗里，添入清水，下入冰箱冷藏泡软。 1、鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散。加入糖打至融化。
- 2、加入牛奶与鸡蛋液混合均匀。下入香草精混合均匀。
- 3、从冰箱拿出吉利丁片，挤干水分，隔水融化成液体。
- 4、将吉利丁液体加入牛奶糊中，混合均匀。过筛三次将鸡蛋里的杂物过筛出来。加入模具8分满。
- 烫面蛋糕： 1、先将油与30克水混合均匀，加入奶锅中加热至沸腾，离火～
- 2、过筛低粉加入油水中混合均匀。
- 3、蛋黄蛋白分离出来，一个一个蛋黄慢慢加入面糊中混合均匀。
- 4、这时面糊会成团，不过没事。 慢慢分批加入30克的清水。混合到可以流动的蛋糕糊就可以了。
- 5、蛋白+盐+糖，低速打发至糖融化。转高速打到8分发。提起打蛋头有尖角，微微垂落的样子。
- 6、先取三分一与蛋黄糊混合均匀，接着倒回蛋白里混合均匀。蛋糕的面糊就做好了。
- 7、模具装入8分满的布丁液，用裱花袋装蛋糕糊，挤在布丁液上面。
- 8、挤满后，用刮刀磨平。 此配方我做了5个烤瓷碗+1个烤瓷蛋糕。 蛋糕糊多了，多烤一个蛋糕（没有布丁液）。
- 9、下入已经预热好的烤箱，烤瓷碗放在烤盘里，烤盘里加入热水(80℃以上)。加到至少1CM的高度。 140℃，烤1个小时。
- 10、成品5个烤瓷碗，布丁蛋糕。 1个烤瓷碗，蛋糕。 （爆出来的那个就是全蛋糕的啦） 像不像舒芙蕾～～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*