茄汁白玉包
做一道「茄汁白玉包」，需要娃娃菜、肉馅，再配上番茄酱、料酒、姜。做法沿清蒸的思路展开：拌。入口入味，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜、肉馅、酱油、料酒、姜、葱、十三香、盐、鸡精、白糖、韭菜叶少许
- 肉馅里放酱油、料酒、葱花、姜末、十三香、盐、鸡精、白糖
- 翻拌均匀入味30分钟
- 白菜取菜叶部分待用
- 用开水将白菜叶片和韭菜叶烫软
- 拿出控干水分水份待用
- 取白菜叶一片
- 放上调好味的肉馅
- 包好后用韭菜叶系好，盛盘后敷上保鲜膜入锅内蒸10-15分钟
- 将蒸时下的多余的汤水加入锅内
- 加入一勺番茄酱、少许白糖和醋浇开调成番茄汁
- 淋到蒸好的白菜包上便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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