自制鸡肉肉松（健身减脂版）
「自制鸡肉肉松（健身减脂版）」以生抽、鸡胸肉为主料，再配上姜、白芝麻、料酒。前后大约需要30分钟。从食养上讲，姜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉加生姜汆烫
- 高压锅下入桂皮，香叶，八角，生姜，料酒
- 用擀面仗压一压，比较好撕
- 撕～
- 将鸡肉丝，生抽，甜菊糖下入面包机，启动果酱模式
- 海苔剪碎
- 下入白芝麻
- 面包机结束前30分钟下入海苔和白芝麻
- 继续烘烤
- 完美～
- 晾凉后放冷藏保存
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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