蒜香排骨
蒜香排骨（做法53）
「蒜香排骨」的主料就是肋排、生抽，再配上蒜泥、姜、蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是切、拌、腌制、烤。做好后入味，奶香浓郁。火候上大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；肋排味甘性平。
食材
步骤
- 超市里买好肋排，这一片大概两斤，我用了一半的肋排。
- 将切好的排骨下入冷水中，加入姜片、大葱、料酒，煮开。
- 撇去血沫，捞起排骨。
- 加入生抽、蚝油、蒜泥、柠檬汁、叉烧酱（没有的话用火腿腐乳汁代替）。
- 充分拌匀，等待食材入味，两个小时后用。
- 将柠檬切成薄片铺在托盘上，将腌制好的排骨放在柠檬片上。
- 烤箱200度，上下管烤30分钟。
- 结果因为温度太高，烤焦了，所以后来的蜂蜜也没涂，不过非常好吃，一口气吃光。
- 这是第2次烤箱烤成，这一次家里柠檬没有了，没加。 这次用的是150度，30分钟，温度刚刚好。
- 烤完接着刷一层蜂蜜，接着烤30分钟。 个人觉得有点偏甜。不如第1次不刷蜂蜜的好吃，所以下次决定不刷蜂蜜了。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后必须加开水，收汁要翻动防糊
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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