黑糖珍珠奶茶
黑糖珍珠奶茶（做法8）
「黑糖珍珠奶茶」的主料就是水、木薯粉，再配上红茶。过程属于水煮，主要动作是煮、切。口感爽口、清香，清爽适口。火候上大约需要2小时。水味甘性平；木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 红糖粉添入清水煮开，一定要是滚烫的开水！！！立刻马上加入木薯粉里面，用筷子充分拌匀。
- 可以等稍稍凉一会接着用手揉成一团，皮厚不怕疼就直接揉。刚开始会觉得有点干，但是不要随便添入清水！因为揉开了就会变粘！想吃有嚼劲的珍珠面团就要硬一点。
- 切一部分面团用双手搓成条，觉得粘可以撒点木薯粉在桌面。剩下的面团要用保鲜膜或者拿个盘子盖住，防止变干。搓完一条接着切来用。
- 搓成心型的粉条，是为了表达我的爱意~（大家可以忽略这一步）
- 一次搓多几条一起切会比较快，切开马上要撒木薯粉防粘，否则放久了全部粘在一起就前功尽弃了！
- 这一盘是我上面材料6倍的份量，一次做多一点可以放冰箱速冻保存，不追求正圆型的珍珠这样就可以了，喜欢圆的用手接着揉圆就好了。有了上次两个小时的经验，大家说反正是吃进肚子里的，不圆也行！我也就不强求了（这么多揉三天也揉不完呐！）
- 强迫症揉圆的图片……
- 开始煮珍珠啦！水要放多一点，至少是珍珠的3倍量，因为珍珠煮了会变粘稠，水少了会粘在一起。水煮开后放珍珠，煮5到10分钟，看自己做的珍珠有多大来定时间，反正我做的不大。期间要用勺子经常搅拌。煮好后熄火盖锅盖闷10分钟，直到所有珍珠变成透明的琥珀色。倒出多余的水分，留下一点加入适量的红糖翻拌均匀（喜欢珍珠清爽口感的可以用冷水冲干净表面的粘液接着加红糖煮开，懒的话就直接放糖煮，感觉都差不多）点火加热煮到红糖完全融化，有粘稠的感觉就ok啦~这是糖浆可以挂杯的关键。煮好的珍珠糖浆倒出来放凉。
- 想偷懒的直接买好喝的鲜奶就好了。舀几勺珍珠放杯底，想要有糖浆挂壁效果的就让珍珠在容器里自由翻滚360℃。别问我为什么用盒子装，因为一杯不够吃……
- 圆嘟嘟可爱的小珍珠呐~
- 想换个口味就做奶茶。牛奶加红茶一起下入锅中文火煮开（我用的是正山小种，壕无人性的可以随便放你家里最贵的茶叶！）因为珍珠里面有红糖够甜，奶茶就不需要放糖了。煮开后能闻到茶叶的香味，喜欢茶味浓一点就放多点茶叶煮久一点。牛奶煮开很容易溢出来，所以视线别离开锅！！！感觉要溢出来就马上关小点火！实在控制不住请找你妈来帮忙~煮好的奶茶要将茶叶过滤掉。
- 奶茶煮好放凉后放入冰箱，因为热奶茶和珍珠混合后会让珍珠变软没有嚼劲，所以可以先做好奶茶后接着做珍珠。煮好的珍珠建议尽快吃掉，放久了会变硬，因为淀粉很容易返生，实在吃不完可以放冰箱保鲜，第二天吃的时候接着煮开就好了，会变软一点，但是口感没有第一次煮的好。没煮过的珍珠放速冻可以保存比较久。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过