下饭酱油蛋
「下饭酱油蛋」的主料就是鸡蛋、草菇老抽。过程属于煎制，主要动作是煎、搅、煮。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 油温高一点，5个鸡蛋煎到两面金黄，我比较喜欢吃老一点的，煎到外壳香脆
- 拿一个碗下入一勺白糖，两勺六月鲜鲜酱油，半勺草菇老抽（鲜酱油和老抽都有咸味，所以没接着放盐，重口小伙伴觉得淡可以自行盐），加入半碗水搅拌，加入锅内，旺火煮开
- 煮到剩一半汤汁（我这个汁收的有点少了，喜欢汤泡饭的可以多留点），撒点蔬之鲜，葱，摆盘
- 荷包蛋煎和煮的时间都不宜太长哈，不然会很老，咬不动，别问我为啥知道哈，做好的酱油蛋应该是吸收了汤汁，咸鲜里带点甜，混合着葱香，一口咬下去，唔唔唔，配饭配粥都，快去做，记得晒照
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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