焦糖珍珠奶茶
焦糖珍珠奶茶（做法4）
焦糖珍珠奶茶是道家常菜，核心用料是木薯粉、美式咖啡粉，再配上牛奶。做法以水煮为主：煮、搅、切。口感软糯、Q弹、浓郁，原味清鲜。关键火候大约需要15分钟。木薯粉味甘性平；美式咖啡粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好做珍珠丸子的材料。（注意，大盘里撒的木薯粉也要算在100克里面）
- 平底锅100克清水煮开，加入红糖粉+咖啡粉，迅速拌匀，接着次煮开，一定要完全煮开，不然热度不够会导致珍珠面团失败。
- 煮开红糖水，加入所有木薯淀粉，迅速搅拌，我的经验是不要熄火，保持最文火，注意烫手，直接在平底锅里揉面，保持温度，面团好揉不容易散。
- 大概5分钟，揉成光滑的面团。
- 面团分成三份。
- 取一份先搓成长细条，平均切小段（每次搓出大概可以切10段的长度，剩下的部分用保鲜膜或保鲜袋先盖上，以免面团水分蒸发变干，不好搓圆）
- 每一段用掌心搓成合适的大小。（想想平时在外面喝的珍珠有多大就搓多大）
- 每颗珍珠搓好立马放在提前撒好干粉的盘中滚一圈，以免粘连。（搓珍珠有点耗时，我将所有材料搬到客厅，边看剧边搓，就愉快多啦，哈哈哈！）
- 大半锅水煮开，下入珍珠，先轻轻搅动一下，以免粘底，旺火煮开，珍珠丸子浮起，调成中温火加盖继续煮10分钟，接着熄火闷15分钟。
- 闷好后就会变成这种深琥珀色，吃之前接着开中温火煮5分钟捞起，过一遍凉水更Q弹。
- 现在制作焦糖，锅中放冰糖。
- 中温火加热溶化，变棕红色起密集的泡泡时，迅速加入小半碗开水，充分拌匀，完成焦糖水，倒出待用。
- 锅中加入1000ml清水煮开，下入红茶包，水开煮2分钟。
- 拿出茶包。
- 加入焦糖水。
- 接着加入牛奶和白砂糖。（我喜欢茶味浓郁一点的奶茶，如果你喜欢更顺滑的感觉，可以减少红茶的量，增加牛奶的量，如果有淡奶油和炼乳也可以适量加入）
- 纯正的焦糖珍珠奶茶完成。
- 珍珠颜色漂亮，口感软糯Q弹。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过