海参泡发
海参泡发（做法9）
家常做「海参泡发」，主角是纯净水、海参，再配上器皿。操作上是典型的水煮：浸泡、泡发、煮。火候上大约需要36-48小时。小窍门：装袋搞定下入冷冻室，切记是冷冻室！ 每次吃提前拿出来解冻，我现在是每天吃半个...。从食养上讲，适量纯净水味甘性平；适量海参味甘性平。
食材
步骤
- 这个是欧洲野生的黑米刺参 国内的海参好多养殖充当野生卖的，所以不太敢买...
- 干海参泡发绝对不能沾油，使用纯净水连续低温浸泡24-36小时，因为温度越高海参越不容易泡发（亲测失败后总结）。每12小时换一次水，温度保证在0℃-5℃可以放冰箱里，最好买个专门泡海参用的盆（带盖子），避免和其他混着用沾到油。
- 这是泡完以后的海参，用手捏捏如果没有那么硬了的话，就可以开始清理肚子啦～如果还是硬的话，就接着继续泡水。
- 剪开肚子可以看到沙嘴和肠子，清理掉便可，为了泡发的更大也可以将里面的筋剪断。
- 肚子已经被清理的干干净净喽
- 开煮开煮！！ 使用无油的锅旺火煮开后转文火40分钟左右（如果还硬，就接着继续煮但是也不要太久啦，营养流失...），直到海参能够轻轻掐透便可，由于海参肉质不一，建议挨个试试效果。 煮好的海参就这样放在锅里，直到自然冷却。
- 接着将煮好的海参用纯净水连续低温浸泡36-48小时（海参还会慢慢变大哒），每12小时换一次水，建议温度0℃-5℃可以放冰箱里。
- 泡发完成来个对比图吧
- 装袋搞定下入冷冻室，切记是冷冻室！ 每次吃提前拿出来解冻，我现在是每天吃半个...
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App