一品香焖刀削面
这道「一品香焖刀削面」用料不复杂：瘦肉、土豆，再配上葱、姜、蒜。烹饪顺序按焖烧来——切、腌制、腌、炒。前后大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将豆角掰成长段，土豆切成块，瘦肉切成丁。内蒙古焖面最大的特点是一步成型，所以各种味道，就必须拿捏准确。
- 切好的肉一定要提前腌制一番，一是为了去腥，二是为了提味。加入料酒，加入一点五香粉。 主要是让它吸收一些调料的香味。加入老抽搅拌一下，腌制10分钟。
- 腌肉的功夫，我们将葱姜蒜备好，干辣椒掰成段就可以了
- 锅中留少许油，我们就可以动火了。不过这里要提醒的是：这准备好的干辣椒，葱姜蒜可不是用来炝锅的.
- 油热以后，下入肉，先炒肉，这是保证面的干香却不硬的前提。等肉炒到金黄色后，下入葱姜蒜和辣椒。。 煸炒出香味后就可以下入土豆和豆角了。
- 要想焖面成熟，我们要焖两次。 第一次焖菜，不停煸炒的同时，可以加入一点老抽上色。煸炒一会我们加入清水（ 有条件的可以加入高汤 ）
- 水的量就是大约要没过菜的量，随后盖上锅盖炖菜。开锅之后加入适量的盐，鸡精，糖，随后转文火焖20分钟。如果锅比较薄就要适量的多加一些水。。
- 第二次焖面 20分钟后，汤汁基本收干了，我们就可以铺面了。我们将面平铺在菜上，铺的均匀一点。
- 比例：
- 5斤肉，1斤土豆，1斤豆角，搭配上1斤面条，这样的量就正合适了。第二次焖面的时间就更快了，只需要5分钟就行。 有时间可以搜索《山西刀削面卤配方5.0黄金版》介绍的更加完整。进入刀削面加盟官网 等您接着次揭盖的时候，喷香四溢的浓香滋味，一定让您欲罢不能，您还可以按照自己的爱好拌上香菜。 地道的刀削面焖面吃法还会摆上几瓣生蒜，吃起来那味才叫正！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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