原味蛋糕卷
原味蛋糕卷（做法3）
「原味蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。入口清甜、蓬松、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋清蛋黄分离，用两个盆装
- 往蛋黄盆中加入玉米油，牛奶，糖
- 充分拌匀
- 加入60克低筋面粉
- 手动打蛋器快速搅拌，Z型搅拌
- 充分拌匀
- 用电动打蛋器高速打发蛋清，50克细砂糖分三次加入蛋清中打发，这个可以不用打得太硬，比做纸杯蛋糕的蛋清接着便宜柔软一点。等蛋清打发到出现纹路的时候，打蛋器可以转换成中低档，这个打得会比较细腻
- 将三分一下蛋白霜加入蛋黄糊中充分拌匀
- 将搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，此时烤箱可以先预热，150度10分钟
- 充分拌匀
- 模具中垫好油纸，往里面倒
- 烤箱中层150度30-40分钟，我烤的大概是38分钟这样
- 烤好后将四周的油纸撕下来摊凉
- 凉了以后卷起来切开（我的刀不够大，切起来就不平整，我要买一将专门的蛋糕刀，要不真的不美观啊）但是味道非常好，很蓬松
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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