韭苔炒海兔
「韭苔炒海兔」以海兔、韭苔为主料，再配上姜、蒜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。做好后鲜香，咸鲜适口。要点是这种白色有些透明像大米粒的籽很有营养，不要丢哦。蒜味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将海兔冲洗干净，去嘴，剪开肚子，去内脏，籽留下，拔去螵蛸(塑状白长条)，撕去膜衣。
- 将海兔入锅焯至卷起变色，盛出
- 入凉水过一下，若个头大，可切成两三段
- 韭苔冲洗干净切成段
- 葱姜蒜爆锅加料酒酱油花椒粉加韭苔煸炒
- 最后加海兔加盐炒匀
- 这种白色有些透明像大米粒的籽很有营养，不要丢哦
- 很是鲜香下饭
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App