经典萝卜糕
家常做「经典萝卜糕」，主角是粘米粉、白萝卜，再配上海米、瑶柱、香葱。操作上是典型的清蒸：浸泡、泡发、炒、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 海米和瑶柱用温水浸泡至回软，海米切成小丁，瑶柱撕碎，放回浸泡海米和瑶柱的汤汁中，加入白砂糖，下入蒸锅旺火蒸20分钟。
- 冬菇用冷水泡发，去蒂后切成小丁。香葱冲洗干净剁碎。腊肠切小丁。萝卜去皮擦成细丝。
- 炒锅中下入少许油，中温火加热至五成热，下入萝卜丝和盐煸炒至萝卜变得透明，出水便可。将多余水分挤出。
- 重新坐锅，注入油，中温火加热至五成热，下入葱花、海米、瑶柱、冬菇丁和腊肠丁煸出香味后，下入萝卜丝混合均匀。
- 粘米粉加入550ml 30℃的温水调成糊状，加入炒好的配料充分混合均匀。
- 下入抹过油的深平盘中。蒸锅上汽后，下入蒸锅旺火蒸40分钟。
- 萝卜糕冷却后从平盘中拿出，切成1cm厚的片，下入平底不粘锅中用中温火煎至两面金黄便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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