家乡叶麻（婆婆的拿手之作）
「家乡叶麻（婆婆的拿手之作）」的主料就是糯米粉、去皮绿豆，再配上大树菠萝叶。过程属于清蒸，主要动作是炒、蒸、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是糯米粉加入刚烧热的热水（注意量～大概将一部分的糯米烫熟就好）。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 花生洗干净，用锅炒至熟透、煸出香味
- 搓掉花生衣～用擀面杖（其实用玻璃酒瓶更方便）将花生压碎，略带一点点颗粒
- 去皮绿豆泡几个小时，蒸熟后下入锅文火将水份炒干
- 炒好的绿豆加入花生碎，在锅边慢慢加入油接着煸炒、煸出香味～油多一点馅儿更香，最后下盐调味，可以略咸一点，因为糯米没味道，全靠馅儿了（晾凉待用）
- 糯米粉加入刚烧热的热水（注意量～大概将一部分的糯米烫熟就好）
- 用手快速将糯米粉揉成一个熟面团（不用太光滑）
- 小伙伴不要惊慌！！！这个是上面步骤的那个面团加入沸水中煮成的一锅熟面糊，煮的时候水里面加入一点点油（注意是类似疙瘩面那样，扯成略大的一块块扔进去煮）
- 先将面疙瘩的部分舀进面粉堆（不用全放完，看面团的情况）
- 将旁边的面粉拌进去，趁热揉
- 根据面团的软硬程度加入糯米粉或者未用完的面糊（注意要快～最后趁着面糊还热加进去）
- 最后得出一大坨糯米团～应该是不太硬，柔软好整形的程度（糯米粉留一部分出来，防粘用）
- 揪出一个面团，捏成一个凹形的面团
- 包入炒好的豆馅
- 收口，多余的可以揪出一点点
- 神秘武器出现～珍藏多年的木模具，下面寿桃形状用于生日的时候，平常一般用圆的那个
- 面团光滑面朝下，收口朝上
- 倒扣出来
- 将做好的麻整齐码放好
- 大树菠萝叶提前摘下，洗干净后稍微修剪一下大小，用前涂上一点油，记得使用叶脉的这边（左边）～
- 叶脉的那边放饼，整齐码放，柴火一炉四层大约蒸30分钟～根据家里的炉调整蒸的时间
- 蒸好后放凉，彻底放凉才能叠放，不然会粘住（讲究些的还会在出炉不久在麻的中心位置用牙签点上一点红色食用色素）
- 吃的时候撕掉后面的大树菠萝叶便可
- 这么业界良心～
- 第二天吃硬硬的？撕掉大树菠萝叶，略煎一下加入一点点水，盖上盖子，水蒸发后将饼两面煎焦脆最好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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