糯米烧卖
糯米烧卖（做法24）
「糯米烧卖」的主料就是糯米、五花肉，再配上笋、老抽、生抽。过程属于红烧，主要动作是蒸、切、炒、拌。火候上大约需要3-4小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米水里浸3-4小时
- 蒸锅里铺一层纱布，隔水将糯米蒸熟 （旺火15分钟左右），糯米盛出待用
- 五花肉切成小丁，加少许盐、料酒、生粉、水，充分拌匀待用
- 笋和水发香菇切成小丁待用
- 起炒锅，肉丁炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
- 熄火，拌入蒸好的糯米
- 拌好的馅料包入水饺皮中，蒸锅里隔水，旺火载蒸2-3分钟就好了
适合什么人吃
烹饪难点
皮要擀薄透光，馅要打水上劲，蒸 15 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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