正印先锋爹之轻乳酪蛋糕
正印先锋爹之轻乳酪蛋糕是道家常菜，核心用料是牛奶、低筋面粉。做法以烘烤为主：蒸、搅、拌、冷藏。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克
- 黄油、牛奶、奶酪放小盆里，随后在一个大锅添入清水文火用蒸汽蒸（锅底放了个金属托），盆不直接接触热水，否则太烫不行
- 搅拌
- 搅拌成糊状
- 5个鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋清也在一个盆里，先放冰箱冷藏待用
- 将蛋黄加入牛奶、奶酪、黄油糊里，一块搅拌
- 可用电动打蛋器帮助充分拌匀，大概2分钟便可
- 成这样
- 筛入低筋面粉40克
- 搅拌，我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的
- 充分拌匀
- 这时可以开烤箱预热了，里面放一碗清水，应该叫水浴法吧，上下火160℃
- 称白糖50克，拿出蛋清，准备打发，
- 开始打发，白糖分三次加入蛋清
- 打发蛋清方法大家可参考相关攻略，冬天打发冰箱拿出来的鸡蛋很容易
- 打发至湿性发泡便可，就是能揪出大弯钩
- 打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊
- 大概充分拌匀，接着取三分之一加入，接着搅拌，不用太使劲
- 随后将混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清，搅拌
- 充分拌匀
- 成这样
- 下入蛋糕模（6吋）
- 上面盖个锡纸
- 下入烤箱，烤1小时，随后揭开锡纸，接着烤约25分钟
- 最后一步：炙烤上色
- 我这烤箱没炙烤钮，因此我调整关闭下管温度、将上管温度调到最大（230℃），将蛋糕移到靠近上管的一层。 切记：不要离开！因为马上就变颜色了（也就几秒钟开始变色），我看估计15秒吧，就可熄火，我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握，也可不移动蛋糕，上色过程会更好掌握也许。
- 拿出蛋糕后发现，由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了，取锡纸时揭掉了局部，以至于看着不够完美。 上下、及各侧面在台子上振动几下，放凉便可拿出食用，冰箱冷藏后另有一番风味。
- 冷却后中间有点下陷，不过还好，弹性不错
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口