手工鸡蛋面（附加蔬菜面做法）
「手工鸡蛋面（附加蔬菜面做法）」的主料就是鸡蛋、面粉。操作顺序大致是：搅、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；三勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加入鸡蛋搅拌成絮状开始用手揉面，揉成如图所示的光滑面团便可（如果面团干就加一点水，每个牌子面粉吸水性不同，宝宝们自行增减水量），揉好面盖上保鲜膜室温醒面20分钟。
- 醒好的面揉几下，用擀面杖擀成大面片子，厚度跟饺子皮差不多就行了，将面片子上撒上一些面粉防粘！
- 面片子对折，继续撒一些面粉抹匀防粘。
- 接着次对折，撒上面粉抹匀防粘。
- 用刀切成大小差不多的段。
- 切好后撒上一些面粉，将切好的面条抖开就可以了，我做的是一个人多一点的量，做的多的吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏二三天吃完，如果想放久一点就冰箱冷冻起来。
- 这是用同样方法做的菠菜面（菠菜冲洗干净用开水稍微烫一下，盛出下入榨汁机加入适量水打成汁，用这个蔬菜汁（替换鸡蛋）揉面就可以了！非常营养健康！适合不爱吃蔬菜的小盆友哦（也可以换成别的蔬菜）。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制