奶香舒芙蕾松饼
「奶香舒芙蕾松饼」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是煎制的路子，依次拌、搅。前后大约需要5分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材： 蛋白和蛋黄分离，分别下入无水无油的容器。
- 蛋黄中加入水和植物油，用手动打蛋器充分拌匀。
- 加入过筛好的低粉，继续用手动打蛋器搅拌到无干粉便可。
- 加入小安素奶粉，充分拌匀。为松饼添加浓浓奶香~
- 蛋白加柠檬汁，打发到粗泡状，一次性加入所有细砂糖，用打蛋器打至干性发泡。
- 提起打蛋器头，是直立小尖角状态。
- 打发好的蛋白霜取1/2到蛋黄糊中，用手动打蛋器画一字翻拌均匀。
- 拌好的面糊加入剩下1/2蛋白霜中，继续用手动打蛋器画一字翻拌均匀。 拌好的面糊，用刮刀稍作整理。
- 舀一勺面糊到锅上，一勺面糊就是一个松饼，，盖上锅盖，文火煎5分钟；翻面，盖上锅盖，文火煎3分钟。起锅~ 不用放水，盖上锅盖，锅内自然会有水蒸气。
- 松饼用糖粉和薄荷稍作装饰，搭配蓝莓，一杯小安素牛奶，活力营养早餐开启。
- 雅培小安素，独有全营养配方，含有26中维生素和矿物质，补充孩子日常饮食摄入不足营养。 孩子身体棒棒，妈妈更放心。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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