锅贴 饺子
锅贴 饺子🥟
「锅贴 饺子」以瘦肉、胡萝卜为主料，再配上芹菜、葱花。做法走的是煎制的路子，依次切、搅、蒸。前后大约需要10分钟。葱味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 瘦肉剁碎 加入 盐、薯粉、糖 胡萝卜切成细丝 芹菜和葱花切粒
- 肉、胡萝卜、芹菜加油和香油搅拌！ 芝麻下入微波炉叮30秒！
- 上锅旺火煮开10分钟 煎锅热炒锅，蒸锅饺子夹过煎锅换文火煎两分钟，加入蛋液，文火！文火！慢煎三分钟撒上葱花和芝麻，起锅！
- 换黑芝麻会更好看哦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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