超详细版“日式豆乳盒子”蛋糕（两盒量）
家常做「超详细版“日式豆乳盒子”蛋糕（两盒量）」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上蛋黄。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。成菜细腻，外脆内软。火候上大约需要12分钟。按食养的说法，蛋糕体：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋糕体的制作：1、蛋黄加入20克糖搅均，加奶搅均。
- 2、继续加入30ml玉米油，搅拌至乳化状态。
- 3、筛入低筋面粉，用蛋抽“之”字充分拌匀至无颗粒的顺滑状态。
- 4、蛋白分三次加入40克细砂糖，打发至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩。
- 5、取三分之一蛋白霜加入面糊中混合均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后，从20cm左右的高度将面糊加入铺好油纸的烤盘（28*28cm)中，用刮刀将面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，接着用手拍打几下烤盘底部震出气泡。
- 6、送人预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，拿出后迅速移至凉网上，并撕开四边油纸散热晾凉。
- 豆乳奶酪酱制作：1、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽充分拌匀，筛入玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉状态。
- 2、豆浆用小锅煮开，趁热冲入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅打均匀。
- 3、充分拌匀的蛋黄豆浆倒回锅内，文火加热至浓稠的糊状，边煮边搅拌，文火加热小心糊底。
- 4、用手动打蛋器搅拌至细腻变稠，放凉待用。
- 5、奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无明显颗粒。将奶酪倒进放凉后的豆浆糊中，充分拌匀待用。
- 6、淡奶油加入细砂糖打至6分发。
- 7、将豆乳奶酪和淡奶油混合到一起充分拌匀（可用蛋抽），裱花袋剪个大小适中的口子，将豆乳酱装好待用。
- 豆乳盒子组装：1，将蛋糕片切成与盒子同等大小的形状，放一片蛋糕片挤一层豆乳奶酪酱，接着撒一层熟黄豆粉。
- 依次操作，一共铺3层，挤三层，撒三层。就OK啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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