令人上瘾的玛德琳
家常做「令人上瘾的玛德琳」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉、果酱。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备以上原料
- 砂糖加入蛋液中，充分搅拌至砂糖融化.
- 筛入低筋粉、泡打粉、盐，充分拌匀；黄油隔水加热至融化，晾至常温加入面糊中，充分充分拌匀.
- 选自己喜欢口味的果酱.
- 搅拌好的面糊附上保鲜膜，冷藏2-3小时.
- 拿出面糊，加入裱花袋中，注入模具，每个都是八分满.
- 下入烤箱，上下火180度，16分钟.（可以根据自己的烤箱调整时间和上下火）
- 另外附上栗子蛋糕
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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