手把手
手把手（做法26）
「手把手」以鸡蛋、少量胡萝卜为主料，再配上玉米、黑胡椒、沙拉酱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。成品香甜，吃起来清爽适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 半个土豆切成小丁。 蒸它20分钟
- 趁热拿出来放大半勺盐后，用勺子压成泥。
- 要小刀将玉米翘出来。
- 下入一锅水里面煮熟，大概30秒就能熟了。 煮熟后，盛出下入小碗待用。
- 切少量胡萝卜，尽量切的小一点。 飞水，过冷水 用小碗装着待用。
- 两个鸡蛋，白灼煮熟它。
- 鸡蛋煮熟放凉后，拿出一个切熟东西的砧板，还有刀刀。
- 鸡蛋，蛋白，蛋黄分开。 蛋白切得越碎越好，蛋黄用勺子捣鼓成粉
- 将他们全部放到土豆泥里。 撒上黑胡椒。
- 接着下入香甜香甜的沙拉酱。 完美这时候就可以拍照啦！
- 捣鼓捣鼓拍照也可以。 各种摆拍模式！！！手机先吃吧哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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