牛奶板栗酥
「牛奶板栗酥」的主料就是牛奶、板栗。过程属于烘烤，主要动作是煮。入口细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，板栗味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 板栗煮熟后去皮
- 我是对开后用小勺挖出来，分三次加入料理机，每次加少许牛奶和5克糖，打成馅状。
- 我喜欢颗粒状，大家可以自由选择，喜欢细腻感觉可以多加牛奶
- 油水皮和酥皮分别用一个盆混合均匀，醒30分钟后，都分成12等份，随后用一个油皮包一个酥皮。
- 包好后封口，压成圆饼
- 这样就可以了
- 从一边卷起
- 卷成这样的小卷，下入倒扣的盆里
- 下入盆里后接着醒半小时
- 拿出一个擀面杖擀成圆饼，包入馅
- 包好后滚圆烤盘提前加入隔热垫
- 刷蛋液，撒黑芝麻
- 提前预热5分钟，180度，35分钟。25分钟时倒炉一次。熄火后焖5分钟！各家烤箱不同，要自己适当调节！
- 烤架凉凉，这个配方可以做12个，中等大小的板栗酥。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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