低脂抹茶酱
「低脂抹茶酱」以牛奶、蛋清为主料，再配上蜂蜜。操作顺序大致是：拌、搅。按食养的说法，蛋清味甘性平；勺抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 4个蛋清待用
- 在蛋清中加入牛奶，充分拌匀
- 接着加入蜂蜜继续充分拌匀
- 搅拌后的液体用筛网反复过滤
- 直到液体顺滑，将蛋清中的蛋筋完全过滤掉
- 取一小碗过滤后的液体加入抹茶粉，用茶筅或蛋抽使劲搅拌至变成抹茶膏，接着将抹茶膏加入液体中充分拌匀
- 将抹茶液加入锅中，文火慢熬，边熬边用蛋抽搅拌，这个过程一刻不能停，一直搅拌，从冷锅搅拌至沸腾
- 继续搅拌至变成糊状即刻加入无水无油的小碗内晾凉，下入冰箱冷藏待用
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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