莲藕煲沙骨
莲藕煲沙骨是道家常菜，核心用料是藕、猪沙骨，再配上姜、红枣、枸杞。做法以煲汤为主：切、煮。关键火候大约需要1.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 沙骨在买的时候请店家帮斩成小块，回到家冲洗干净待用。锅中下入适量清水，加入6克姜和一汤勺酒，沙骨冷水下入汆烫。姜本来应该切成薄片，可是一时糊涂将他们剁碎了。也罢，将就着用吧，焯好水以后将沙骨捞起，用清水冲去血沫，控干水分水待用
- 香菇用温水泡软去蒂，莲藕切成小块，汤锅中下入2500毫升清水，冷水状态下加入焯好水的沙骨，红枣，香菇，枸杞，莲藕，一汤勺酒，6克姜，旺火煮开后转文火慢熬1.5小时
- 1.5小时后熄火，将汤装碗后，按口味下入适量盐，鸡精，糖调味
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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