双皮奶
双皮奶（做法49）
「双皮奶」的主料就是鲜牛奶、鸡蛋清。过程属于清蒸，主要动作是拌、打散、蒸。火候上大约需要13分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 奶，奶油，炼乳一起充分拌匀加热至刚冒泡熄火！
- 加热后的鲜牛奶加入容器中，放凉等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
- 结皮后，用小刀或者筷子开口（口子不要太小，太小的话接着倒回去的时候容易将奶皮压在下面，还要记得留一点点奶在碗里，以免奶皮沾底，浮不上来）又重新倒回大容器
- 蛋清打散，与奶混合
- 过滤后，多过滤一次会更好！重新加入小碗分装，盖保鲜膜入蒸箱蒸13分钟后拿出自然冷却。很多人喜欢品冷藏后的双皮奶
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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