奶茶毛巾卷
这道「奶茶毛巾卷」用料不复杂：牛奶、红茶包，再配上低筋面粉、蛋黄。烹饪顺序按水煮来——煮、焖、拌、搅。前后大约需要1小时。按食养的说法，红茶包味甘性平。
食材
步骤
- 先制作奶茶卡仕达酱：牛奶加红茶包煮开，煮开之后接着煮1分钟，随后熄火，焖5分钟，接着将表面结的皮去掉，过滤一下
- 焖好的奶茶一点一点地加入蛋黄，接着加入细砂糖，充分拌匀。
- 充分拌匀接着过滤到锅里
- 开文火一直搅拌至奶茶卡仕达酱变浓稠。
- 随后拿出，表面覆盖保鲜膜放凉。
- 开始做奶茶千层皮：牛奶加红茶包煮开，煮开之后接着煮1分钟，随后熄火焖5分钟，闷好之后将表面那层皮捞掉，随后过滤一次。
- 闷好的奶茶要完全放凉接着使用，等待放凉的期间，无盐黄油隔热水融化。
- 三个鸡蛋加细砂糖充分拌匀
- 低筋面粉和玉米淀粉过筛加进去。
- 画一字充分拌匀
- 随后加入隔热水融化的无盐黄油充分拌匀
- 接着一点一点地加入已经完全放凉的奶茶，充分拌匀。
- 充分拌匀后，过滤三次，随后贴面覆盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
- 一个小时后，表面的附着物丢掉。
- 开始煎千层皮：平底锅刷少许油，预热到125度。
- 加入一勺面糊快速摊平，多余的面糊倒回碗里。
- 随后煎到表面布满大泡泡。
- 平铺在烤盘里，随后依次煎好剩余的面皮。（直径19厘米的锅，我煎了20张皮，给你们做个参考咯。）
- 接着用油纸包裹着，放冰箱冷藏至完全冰凉在使用。
- 奶茶奶油：淡奶油加奶茶卡仕达酱，打至出现纹路不消失的状态
- 组合：将五张千层皮平铺在油纸上（光滑的一面朝下）一张接着一张，每张千层皮接触的面积是上一张千层皮的三分之一
- 均匀的抹上淡奶油。
- 卷起来，随后包裹保鲜膜冷藏定型。
- 吃的时候切成块便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过