南瓜红豆面包
南瓜🎃红豆面包
家常做「南瓜红豆面包」，主角是南瓜泥、高筋面粉，再配上酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：切、发酵、炒。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜冲洗干净切成块，盖上保鲜膜蒸熟，随后用料理机打成南瓜泥待用。
- 将水、面粉、南瓜泥、细砂糖、盐、干酵母全部加入和面机，随后开启和面程序。
- 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。
- 发酵至原来的2倍大。
- 拿出面团，在面板上用手摁压排出气体，平均分成8份，用保鲜膜盖住松弛15分钟。
- 提前一晚将红豆泡水，用高压锅压熟加冰糖，冷却后加入料理机中打成红豆泥。
- 将打好的红豆泥加入平底锅加少许玉米油充分拌匀，随后不停煸炒至可以用手搓成丸子。
- 将炒好的豆沙按50克一个，搓成豆沙丸子待用。
- 取一个小面团用手压扁，下入事先搓揉好的豆沙丸子，收口朝下放置。
- 随后下入烤盘，进行二次发酵，发酵好之后，烤箱开始预热，上下火180度，预热烤箱的同时将面团表面装饰上南瓜子。
- 接着取一个同样大的烤盘，压几下面团，压平表面。注意面团之间多留一点空隙，防止烤好之后粘在一起。随后连着上面压的烤盘一起下入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟。烤的时候要注意观察，如上色过深，可调低温度。
- 烤好之后，立即拿出，放在晾网上晾凉。
- 黄橙橙金灿灿，非常柔软。
- 满满的红豆沙在里面，幸福感爆棚～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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