上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法54）
上汤娃娃菜是道家常菜，核心用料是娃娃菜、午餐肉，再配上粉丝、大蒜粒、高汤。做法以水煮为主：切、煮、淋。蒜味甘性平；两颗娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜切成条状，松花蛋和午餐肉切成粒
- 高汤加入娃娃菜煮熟，盛出盛盘。粉丝入汤煮熟盛盘（摆盘）
- 将午餐肉和松花蛋粒下入汤中，调好味道，加入水淀粉勾芡。淋在摆好的娃娃菜和粉丝上便可
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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