在家过烧烤瘾之快手菜～孜然羊肉
「在家过烧烤瘾之快手菜～孜然羊肉」的主料就是羊肉卷、老抽，再配上洋葱、香菜、孜然。过程属于烘烤，主要动作是切。羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊肉卷化冻，汆烫，变色控干盛出。一定要控干水分哦！否则成品湿哒哒不好吃。
- 洋葱切成细丝
- 香菜切成段儿
- 孜然，辣椒面，白芝麻。孜然有时间可以擀一下。
- 1：1：1准备好干料，里面接着加点盐
- 半勺老抽，一勺生抽，备好
- 起锅烧油，下干料，煸出香味
- 下羊肉，快速煸炒。下生抽老抽汁。煸炒。下香菜洋葱。煸炒。
- 快速煸炒，加适量盐
- 尝一下咸淡，不够咸可以接着加点盐。锅底是干的，不要有水。
- 起锅
- 配上全面卷饼
- 健康又美味
- 香，一口感受西域风情
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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