自做酸甜排骨
自做酸甜排骨是道家常菜，核心用料是克排骨边、菠萝，再配上分之一支番茄酱、万通炸粉、鸡蛋。做法以油炸为主：炸、切、拌、搅。
食材
步骤
- 以上是基本的材料
- 排骨边洗干净停放干水，放一包炸粉，一个鸡蛋，少许盐，耗油少许，两勺淀粉，充分拌匀
- 配菜，青椒红椒，菠萝切成小丁，分开待用
- 汁，一碗热开水红糖放里面泡着，等炸排骨的时候红糖熔掉放白醋番茄酱，试试味道根据自己喜好调甜酸，最后接着放2勺淀粉充分拌匀
- 搅拌好的排骨
- 锅干水，旺火放油只要能将排骨盖过就好，自己加煮不用浪费油，油热了可以放筷子试试温度只要筷子起泡就行
- 随后文火，用筷子一块块排骨放下去炸，文火，只要排骨没有血水出来，表面成黄色就可以
- 调好的汁待用
- 排骨起锅将油装起来
- 不用洗锅，直接先下青椒红椒炒至熟透
- 接着放菠萝，放点砂糖盐鸡精炒至熟透，装起来
- 汁放下去文火，煮开
- 排骨，配菜放下去煸炒一下
- 起锅，完成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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