罗宋汤
罗宋汤（做法66）
做一道「罗宋汤」，需要半节胡萝卜、卷心菜，再配上洋葱、番茄酱、牛腩。做法沿水煮的思路展开：炒、煮。口感鲜香、不腻，清爽适口。火候上大约需要1小时。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 罗宋汤做法： 1.放黄油加一勺面粉煸炒后下番茄酱到图四的状态，起锅待用
- 2.锅里加油，下洋葱番茄煸炒出香味（我今天加了点胡萝卜丝）下牛肉汤（没有牛肉汤就白水或高汤）
- 加入1的番茄酱和卷心菜，旺火煮开文火煮半小时后加土豆继续文火煮半小时到1小时就好了。起锅加盐食用
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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