酱油鸡
酱油鸡（做法31）
这道「酱油鸡」用料不复杂：鸡，再配上酒、葱、姜。烹饪顺序按红烧来——腌制。成菜嫩滑，咸甜适口。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 走地鸡半只或一只（2个人吃所以只做了半只）
- 鸡洗干净撒一点盐给它按摩一下， 加入四到五勺料酒，2大勺酱油，一点点白糖， 几片生姜，一根葱腌制半个小时。
- 下入电饭锅，烧40分钟便可～
- 嫩滑
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
酱油要小火炒到挂勺，鸡肉浸熟再冰镇
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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