一个新手的超级香香脆脆又多汁的千层猪肉饼
一个新手的超级香香脆脆又多汁的千层猪肉饼是道家常菜，核心用料是肉馅儿、猪肉沫，再配上姜片。做法以快炒为主：搅、切、剁、腌。成品入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要1小时。记住一点：在面皮上抹好肉馅儿，面皮边缘不要抹，右下角的那一块不要抹！(就像图上那样)。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉里加入1～2克的盐，搅拌一下。 随后将两根小葱，两片姜，五十克左右清水，放到搅拌机里打成葱姜水（绿色的），我将渣过滤出来了只留下了水（你们要是懒得过滤也可以直接都拌进去）。 分次加入到猪肉中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉将水分吸收接着加下一次……顺着一个方向搅拌！直到水分全部吸收噢
- 在拌好葱姜水的肉馅儿中加入 酱油，耗油，芝麻香油，胡椒粉，十三香，一点点糖，料酒，鸡精，和切好的三根葱花，还是一样顺着一个方向！充分拌匀。
- 5～6瓣蒜头，剁成蒜蓉，一根小青椒切成一圈圈的丝儿，锅里下一到两勺的猪油，将他们炒出香味就可以了（没有猪油就用平时炒菜的油就行，个人觉得猪油比较香） 炒好的蒜蓉青椒，加入肉馅儿，顺着一个方向充分拌匀。
- 搅拌好的肉馅儿应该是湿润但没有多余水分，且比较有粘性，不会散的到处都是的状态，（要是有点干，可以加点清水接着搅拌一会，要是有点湿了可以加一点点生粉或者淀粉，充分拌匀就好了，一点点就行！别太多了） 用保鲜膜封好下入冰箱冷藏一会，让肉腌一下，会更入味。
- 普通的中筋面粉200克左右，（最好不要用高筋面粉） 面粉中加入8克左右的猪油或者食用油，准备100克左右的温水，一点一点的加入面粉中，搅拌成絮状随后改用手揉成不粘手的面团，面团并不是太软的，揉好的面团用保鲜膜包起来放置40分钟到一个小时醒面。 （注意：为什么这里的面粉和水都是大约多少克，没有确切的量，是考虑到可能季节不同温度不同，大家使用的面粉吸水性不同，需要大家自己根据面团的干湿程度来调节）
- 醒好的面团不用揉了，直接一分为二，分成两个面团，分别擀开，尽量薄一些，厚度不超过2㎜，不过也别太薄了会破掉。大概就是擀到透过面皮能看见面皮下面的擀面垫上的图案就差不多了。
- 擀好的面皮，按照图中的样子用刀切分一下，注意中间别切断了！
- 在面皮上抹好肉馅儿，面皮边缘不要抹，右下角的那一块不要抹！(就像图上那样)
- 随后折起来，这里具体的折法我没有拍图……大家可以去参考一下别人的千层肉饼方子里面应该都有详细的折法哈哈哈
- 折完后就是这个样子啦，确保肉馅儿不要露出来的情况下，用擀面杖轻轻的将面饼接着擀的大一些薄一些，轻轻的噢！稍微擀一擀就行啦！
- 随后不粘锅里放油，放饼，用中文火慢慢的煎，肉饼可能比较不容易熟，大家要有耐心慢慢来，煎至两面金黄大概十多分钟二十分钟吧，具体看你们的饼熟不熟吧。
- 熟了拿出来用刀切成四瓣就可以趁热吃啦！贼香！外皮还脆脆的。喜欢蒜蓉香味的朋友们千万别错过噢
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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