姥姥金牌蛋炒饭
家常做「姥姥金牌蛋炒饭」，主角是鸡蛋、米饭，再配上黄瓜、火腿肠、生抽。操作上是典型的快炒：蒸、炒、切、煎。小窍门：这一步是关键哦！炒锅放火腿丁，中旺火，先将火腿丁翻动一下，让火腿都沾上油，慢慢煎。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；米饭味甘性平。
食材
步骤
- 提前工作：提前一天蒸好米饭，晾凉待用。
- 晾凉后，称重装保鲜袋，四个人的量，450g米饭，两个人吃就减半吧！下入冷冻室，我是中午一点放的冷冻室，晚上十二点拿出来，放常温回温。（夏天就冷藏室回温）这一步很重要，提前冷冻过的米饭，粒粒分明，不会一坨，炒起来粘锅。
- 早晨起来，先将回温的米饭，捏碎，放一旁待用。
- 准备好食材，胡萝卜、火腿肠、黄瓜切成小丁，米饭捏碎，鸡蛋准备好。
- 炒锅炒鸡蛋，炒的碎一些，抄好盛出待用。
- 这一步是关键哦！炒锅放火腿丁，中旺火，先将火腿丁翻动一下，让火腿都沾上油，慢慢煎。
- 中旺火，煸炒火腿，炒至微焦。（一定要炒过一点，香味才能出来）
- 继续中旺火，放胡萝卜煸炒。
- 胡萝卜炒的差不多了，放黄瓜丁，继续煸炒。
- 放米饭，改为文火（旺火会糊底），煸炒均匀。
- 放鸡蛋煸炒均匀。
- 放适量生抽，两小勺盐，煸炒均匀，起锅。
- 简单又美味的蛋炒饭就做好啦!开动吧!
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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