来自战斗民族的高蛋白奶渣饼
「来自战斗民族的高蛋白奶渣饼」的主料就是鸡蛋、奶渣，再配上面粉、葡萄干。过程属于煎制，主要动作是剁。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；奶渣味甘性平。
食材
步骤
- 俄罗斯0⃣脂肪奶渣（可以网购，尽量选靠近哈尔滨那边的店）
- 打入一个鸡蛋
- 加入白糖混合均匀
- 其实标准菜谱加的是碎米面，但是家里只有碎玉米面了，所以成品颜色比较黄。（注意是碎面儿状的，不是像面粉一样的粉末哈。粉末的口感是不一样的）
- 混合均匀。
- 加入剁碎的葡萄干，混合均匀，放置1小时，让碎米面充分湿润。
- 准备一点面粉。
- 放置1h后有析出水分，倒掉多余的水分。
- 将准备好的奶渣玉米面混合物搓成小饼，外面裹一层面粉，锅中下入少量油，煎制两面金黄起锅便可。
- 成品图，比外面卖的健康好看。哈哈，这个糖量比较小，喜欢甜的朋友接着多放一倍都可以。
- 看看里面。整体比较松软，外壳是脆的。标准的俄式吃法会蘸上酸奶油……我不太那个东西。打算下次做个米面接着少一些的看看口感～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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