大盘鸡
大盘鸡（做法33）
做一道「大盘鸡」，需要鸡、土豆，再配上啤酒、料酒、大葱。做法沿快炒的思路展开：切、炸、炒、炖。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡肉处理干净，切成块飞水。土豆切滚刀，热油先将土豆炸至金黄盛出，留适量的油，下入姜片、豆瓣酱、花椒、大葱爆香。加入鸡块炒至变白时，加入八角、冰糖、料酒、生抽、老抽（不喜欢太黑可不加）一点点、干辣椒，喜欢洋葱也可以加，我将它给忘了，炒到鸡肉表面焦黄，加入啤酒和适量的水煮20分钟。
- 水收到快干时加入炸好的土豆块、蒜切末下入旺火收干汤汁。
- 喜欢焦香所以将汤汁收干，也可以不用收干留些汤汁可拌饭，下入青红椒圈煸炒片刻便可起锅。
- 另半只鸡炖了红茹汤了，一鸡两吃，有汤也有菜
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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