香芋五花肉
家常做「香芋五花肉」，主角是香芋、五花肉。操作上是典型的煎制：切、腌制、蒸。口感入味，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。一个香芋味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 香芋切成片。热炒锅，香芋两面煎一煎。（我贴满锅，随后用筷子翻面。）就是煎了比较脆，比较香，比较好吃。也可以不煎的。
- 五花肉切成片，用生粉、盐、酱油、油、五香粉，腌制一个小时以上，这样比较入味。
- 最后就是香芋和五花肉夹好，摆盘，上锅蒸40分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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