动漫里的旋风蛋包饭
家常做「动漫里的旋风蛋包饭」，主角是鸡蛋、火腿肠，再配上洋葱、土豆、胡萝卜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 火腿切成小丁～土豆和胡萝卜切成块～
- 油炒过洋葱和火腿粒后加入米饭，随后生抽和番茄酱煸炒～这里放了胡萝卜丁，但我更喜欢胡萝卜块放在外面的咖喱里～
- 加入豌豆和一点盐调味～
- 炒好后用碗定型倒扣在盘子里待用
- 加一丢丢油抹开咖喱块儿～
- 添入清水没过后咖喱煮开
- 放土豆和胡萝卜块，图片里加的是番茄，个人口味咖喱里更喜欢放和～
- 咖喱里的料煮软后添入清水淀粉勾芡盛出来～
- 打三个鸡蛋（蛋包饭一般都比较费蛋，建议今天就别接着吃别的蛋料理了
- 加丢丢盐
- 锅里油烧热先喔～
- 下蛋液鼓大泡泡的时候从两边下筷纸
- 筷子从两边夹到中间
- 夹到一起之后开始转个圈～
- 小心翼翼哒侧挪到定型倒扣好的饭上
- 用勺子从侧边旋转舀上刚刚做的咖喱酱～～
- 撒上欧芹碎！超美！！
- 用勺子淋点奶油小水滴～超爱咖喱里有奶香味有木有！
- 完成！懒懒蛋的一天～期待你们的作品！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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