奥尔良烤鸡
奥尔良烤鸡（做法9）
这道「奥尔良烤鸡」用料不复杂：奥尔良腌料、童子鸡，再配上蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——切、腌、腌制、烤。成品浓郁、入味，吃起来外脆内软。前后大约需要25-30分钟。有一个细节别忽略——按摩透，两面都要腌制，随后保鲜膜包起来，放冷藏冰箱1天，期间最好翻面几次。奥尔良腌料味甘性平；只约童子鸡味甘性平。
食材
步骤
- 童子鸡去脖子、鸡爪，随后洗干净，记住要去掉黄黄的鸡油哦。随后将鸡从背部切开。
- 奥尔良腌料和水调成汁。比例（7：7:100），就是100克鸡肉，放7克奥尔良腌料加7克清水。
- 将鸡充分抹匀
- 按摩透，两面都要腌制，随后保鲜膜包起来，放冷藏冰箱1天，期间最好翻面几次。
- 等鸡肉充分入味
- 烤箱220度，烤制25-30分钟，出炉前10分钟，在表面刷上蜂蜜水
- 色泽金黄，香味浓郁
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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