巧克力冰淇淋
超简单的巧克力冰淇淋做法
家常做「巧克力冰淇淋」，主角是牛奶、黑巧克力。操作顺序大致是：搅、拌、淋。火候上大约需要4小时。按食养的说法，黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加入锅内文火加热。
- 将黑巧克力掰碎扔进牛奶锅，用打蛋器搅拌至黑巧克力完全融化。
- 加入棉花糖继续搅拌至融化，随后熄火充分拌匀。
- 放凉后过滤加入容器放冷藏4小时便可成为巧克力慕斯，放冷冻过夜便可成为好吃的巧克力冰淇淋。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋奶液过筛隔水加热（不结块），冷冻不停搅（防冰晶）
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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