水嫩鸡蛋羹
做一道「水嫩鸡蛋羹」，需要鸡蛋，再配上葱花。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要10—13分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先，锅里烧水，水量多一点（防止随后蒸的时候干锅）中间冒泡后关掉。
- 烧水的时候，可以准备一个鸡蛋和半碗水。注意水一定要是温水，一定温水，不然就成鸡蛋花了。水40—50℃左右差不多。（鸡蛋多的话1—1.5倍的水，不能添太多）
- 将鸡蛋打散，接着边打散边加温水。一定要打散搅均匀。
- 加一小勺盐，继续搅拌。（搅拌后可以用筷子沾下尝咸淡，根据自己口味放盐，差不多淡淡咸味就可以。）
- 搅拌后会有大量的泡沫，可以用小勺撇掉。
- 撇掉泡沫后的
- 水少开后。隔水蒸，将碗放在小架子上（由于家中没有蒸锅，有蒸锅的话可以直接放在蒸笼上）
- 接着用盘子直接盖在碗上，接着盖上锅盖。继续旺火10—13分钟。
- 旺火10—13分钟后，熄火，开盖撒上葱花和一勺酱油，接着闷1—2分钟便可起锅。最后滴上一小滴香油。完美
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处