私房咖喱鸡饭
家常做「私房咖喱鸡饭」，主角是中等大小土豆、至一根胡萝卜，再配上洋葱、咖喱粉、咖喱块。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。成菜绵软，爽脆入味。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 材料合照
- 将蔬菜和肉该脱衣服的脱衣服，该切成小丁的切成小丁。洋葱切成片切成小丁都挺好。不喜欢洋葱的话就都煮一会儿，洋葱会融化在咖喱里的～
- 取三分之一的土豆块水煮，可以轻易用筷子扎透后盛出来控水待用
- 用一个平底的煮锅，热油，下洋葱煸炒，可以稍微加一点盐，让洋葱出水变软
- 待炒至洋葱变软，加入鸡丁，接着炒～
- 等到鸡丁变色，稍微加一点黑胡椒，加入胡萝卜和土豆块，继续炒～
- 添入清水没过所有食材
- 将煮软的土豆做成土豆泥
- 用筷子试一试胡萝卜和土豆的硬度，如果可以轻易扎透，下咖喱块，熄火盖锅盖，用余温融化咖喱块
- 等待5～10分钟，打开锅盖，充分拌匀至咖喱块完全溶解
- 加入刚才准备的土豆泥，可以通过土豆泥的用量来控制咖喱的厚度
- 将土豆泥和咖喱充分拌匀
- 切一点卷心菜丝配菜，就可以上桌享用啦～～～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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