奥利奥咸奶油盒子蛋糕
奥利奥咸奶油盒子蛋糕（做法2）
家常做「奥利奥咸奶油盒子蛋糕」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上牛奶。操作上是典型的烘烤：搅、拌。火候上大约需要18分钟。小窍门：接着打到九分发，切记不要打过头，加入奥利奥后打两下就可以了，不然油水分离，切记。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 朱古力蛋糕体 分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须保证无水、无油。
- 蛋黄里先后加入色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。
- 低粉与可可粉混合过筛后，加入蛋黄糊里充分拌匀。
- 搅拌成顺滑的可可面糊，请检查面糊里是否还有面粉块，必须搅拌至无颗粒状态，随后放一边待用。（这时也可以加适量朗姆酒提味）
- 接下来是打发蛋白，打之前可以在蛋清中加几滴柠檬汁。
- 细砂糖分三次加入，蛋白出现鱼眼泡时加第一次糖；蛋白出现较清晰的纹路时加第二次糖；蛋白纹路更加清晰时加第三次糖。
- 打至湿性发泡就可以了，蛋白可以拉出弯弯的大角，而不会滴落。
- 先取三分之一蛋白混合至可可面糊中，接着将混合好的可可面糊全部加入蛋白中翻拌均匀。
- 开始预热烤箱，上下火160度。
- 为28*28的烤盘垫上油纸，将面糊均匀平铺在烤盘上。 轻轻震两、三次，震出面糊里的气泡。
- 入烤箱，上下火160度，18分钟。
- 蛋糕片烤好放凉，随后将它平均的分成六块（我这个方子是做三盒的量，因为戚风正好分成六片，一盒两片）。
- 奥利奥咸奶油馅 将40g要放在奶油里的奥利奥用擀面杖敲碎，我没有敲的太碎，因为女儿喜欢吃有点口感的。（或者直接在淘宝买奥利奥饼干碎）。
- 打发淡奶油，将糖粉和盐先加入淡奶油里。
- 打发至六成（隐约出现纹路），这时加入奥利奥饼干碎。
- 接着打到九分发，切记不要打过头，加入奥利奥后打两下就可以了，不然油水分离，切记。
- 准备一个大号的裱花袋，将打发好的奶油全部装进去，接着用剪刀剪开一个缺口。
- 拿出蛋糕盒，铺上一片蛋糕体。
- 在蛋糕片上，用之字型的手法挤一层奶油。
- 第一层奶油铺好了，在奶油上任意撒上一层饼干碎。颗粒大小无所谓，反正冷藏过夜后饼干会被软化了；多少也随意，留出铺第二层的空间就行。
- 继续重复第一层的操作：一片蛋糕+一层奶油+一层饼干碎
- 操作完盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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