荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡（做法15）
荷叶糯米鸡是道家常菜，核心用料是糯米、荷叶，再配上海虾干、腊肠。做法以清蒸为主：浸泡、切、剁。前后大约需要8小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 荷叶提前浸泡数小时，直到荷叶变软。
- 荷叶较轻，浸泡时会浮在水面，要用重物压在水中充分泡水。
- 好大的一张荷叶，用剪刀对剪两次，平均分成四份。
- 新鲜土鸡，取鸡胸肉和鸡腿肉适量
- 将喜欢的鸡肉切成手指头大小的小块（去骨或不去骨都可以。）
- 海虾干去壳冲洗干净，提前浸泡两三小时，直到虾身变软。
- 虾干剁碎后也放少量酱油调味
- 广州酒家的腊肠，剁碎
- 加少量酱油更和味
- 冬菇泡发洗干净后切小丁，上图的食材一目了然。
- 糯米提前浸泡8小时以上
- 浸泡好的糯米洗干净，放盐、酱油、花生油调味。
- 馅料放在荷叶中间，先放一层糯米，接着放馅料。
- 看着是不是流口水啦？哈哈哈
- 上面接着铺上一层糯米。
- 荷叶左右两边对折
- 底部向上折
- 上方向下折，上方和下方的折口要放同一方向，折口朝下压在底部，无需用线捆绑，这样也会稳稳的
- 放在蔬架上，将水煮开之后，转中温火蒸1小时以上。
- 起锅啦，香喷喷的荷香味熏香了整个厨房。
- 打开是这个样子
- 打开这个样子。
- 边吃边照
- 看着是不是很诱人？
- 味道好好哦！
适合什么人吃
烹饪难点
糯米提前泡，荷叶焯软（才香不破），蒸足时间
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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