家常滑肉汤
家常滑肉汤（做法1）
家常做「家常滑肉汤」，主角是瘦肉、鸡蛋，再配上小葱、姜、料酒。操作上是典型的水煮：切、搅。成菜鲜香、不腻，清爽适口。按食养的说法，葱味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 第一步:三百克肉冲洗干净（美团上买的十来块钱）够两个人吃饱 第二步:肉切三毫米左右大片。
- 第三步:切好的肉片放碗里，加入少许料酒，生抽，少许糖提鲜，撒点花椒粉，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉（下面超市五块钱一包买的）搅拌，红素粉可以倒多点搅拌到干干的，加一点点点水，搅拌一下。 （这一步可以加豆瓣酱，煮出来的肉是红/黄颜色的滑肉，也挺好吃的） 第四步:半根萝卜冲洗干净去皮，切薄片。 第五步:烧水下萝卜（萝卜也有很多水），水煮开后下肉片。煮十分钟左右。撒葱花盖锅盖焖一分钟（我直接端锅上桌的哈哈） 第六步:调酱汁。酱油，陈醋，辣椒粉，蒜末，花椒粉，葱花，植物油。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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