鲜美沙白蒸水蛋
家常做「鲜美沙白蒸水蛋」，主角是鸡蛋、沙白，再配上姜片。操作上是典型的清蒸：蒸、淋。做好后清甜、滑嫩，清鲜本味。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一盒沙白味甘性平。
食材
步骤
- 做完之后琢磨着有三种做法可选： 1、蛋液的一半隔水蒸凝固后，插入热姜盐水中烫开口的沙白（沙白需提前冲洗干净泥沙），加入剩下蛋液蒸熟，淋芝麻油生抽混合液，撒葱花点缀。 2、蛋液全部蒸熟后插入烫开口的花甲。 3、蛋液中加入烫开口的花甲一起隔水蒸熟。 这次试的是最麻烦的第一种，卖相口感兼顾，适合宴客。第二种卖相不错口感打点折。第三种卖相一般口感不错，适合家常。大家各取所需就是！
- 沙白烫开口便可捞起。
- 插入凝固的蛋液中，加入剩下所有蛋液继续蒸至熟透。
- 淋芝麻油生抽混合液，撒葱花。
- 盘子摇一摇让混合液覆盖均匀。
- 捞起一勺带着蛋的沙白，滑嫩的水蛋中交织着沙白特有的清甜，特别美味。老公数次边吃边忍不住发出“嗯”的赞许声，别的菜已经吃了很多，还是一勺一勺挖得停不下来。 大家有空试试哈，好给力的一道菜！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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