万能蛋糕卷配方
万能蛋糕卷配方是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上香葱、肉松、沙拉酱。做法以烘烤为主：冷藏、拌、搅。做好后细腻，奶香浓郁。前后大约需要20分钟。记住一点：1/3的打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要打圈防止消泡。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 分离蛋黄蛋清，确保蛋清盆里无油无水，蛋清放冰箱冷藏保存
- 先将植物油和牛奶混合充分拌匀成图上样子
- 筛入粉类材料，搅打至无干粉状态
- 加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊
- 打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，蛋清打发至湿性打发(打蛋器提起有不倒的尖尖角便可，不要过度打发)
- 1/3的打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要打圈防止消泡
- 翻拌好的蛋黄糊全部加入蛋白霜中，翻拌均匀
- 加入模具，震出大气泡，用刮刀抹平
- 撒入适量香葱和肉松
- 下入烤箱中层，上火170，下火180度烘烤20分钟
- 拿出后微微放凉，倒扣在油纸上，斜切掉蛋糕两侧边缘（为了卷起来收口好看），靠近自己的1/3处用刀轻轻均匀的划两道（为了之后更好卷起）
- 挤上适当的沙拉酱，撒上满满的肉松
- 借助擀面杖的力量卷起油纸，一气呵成卷到底
- 冷藏塑形，隔夜更美味哟
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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